Рецепт заварного теста

ВИДЫ ТЕСТА: ЗАВАРНОЕ.

Приготовление заварного теста

При выпекании заварное тесто поднимается, в результате чего внутри образуется полость, которую потом можно заполнить кремом или салатами.

СОСТАВ: молоко 125 мл; вода 125 мл; яйца 4; мука 150 г; сливочное масло 100 г; щепотка соли; сахар 1/3 чайной ложки (не обязательно).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку нужно просеять.
2. В кастрюле смешайте  молоко, воду, масло, соль и сахар, поставить ее на огонь. На медленном огне, непрерывно помешивая, доведите жидкость до бурного кипения.
3. Перемешайте все деревянной ложкой, чтобы жидкость находилась в кастрюле в круговом движении.
4. Всыпьте всю муку сразу и без остановок перемешайте хорошо деревянной ложкой.
5. Когда образуется плотная масса, продолжайте готовить на медленном огне еще 2-3 минуты, пока на дне не начнет  образовываться тестяной шар. Шар должен легко отставать от дна и стенок.
6. Тесту нужно остыть. Для этого переложите его из кастрюли в чистую миску и разминайте ложкой или лопаточкой.
7. В остывшее тесто добавляйте по одному яйцу. Каждый раз очень тщательно перемешивайте тесто, чтобы оно было однородным и чтобы не положить много яиц.
8. Хорошо вымешанное готовое тесто должно сползать с ложки широкой лентой и быть однородным и блестящим.
9. Противень застелить пергаментной бумагой, выдавить на него тесто и сразу же выпекать.
10. Готовые изделия должны быть сухими (без капелек воды), золотистыми на вид и не терять формы после выпекания.
11. Чтобы пирожные начинить, их необходимо разрезать и ложкой убрать мякиш.

И еще несколько советов

Если пирожные не начинять сразу, храните их в пакете, чтобы они остались мягкими.

Для разминания теста и ускорения его остывания можно использовать миксер с насадкой.

Яиц может понадобиться либо немного больше, либо меньше (зависит от их размеров). Поэтому четвертое яйцо разбейте  в отдельную миску и добавляйте частями.

Тесто не должно быть чрезмерно жидким или густым: густое тесто будет плохо подниматься, а жидкое – расползаться по поверхности.

Для выпекания изделий из заварного теста можно использовать два способа:

1. Духовку нагрейте до 190 С, поставьте тесто. Слегка приоткрытую дверку  зафиксируйте, чтобы она не закрывалась. Выпекайте 30-35 минут.
2. Заранее нагрейте духовку до 200 С и выпекайте изделия до румяности приблизительно 20 минут. Уменьшив температуру до 160°C, досушивайте пирожные 10-15 минут. Духовка должна быть закрыта.