Торт «Птичье молоко»

Готовим нежный Торт «Птичье молоко».

Этот торт очень-очень вкусный и конечно любимый многими.

Помню, когда я была маленькой, этот тортик казался мне просто сказочным, во-первых из–за названия, ну и конечно из–за великолепного вкуса.

Сегодня мы с вами, наши дорогие читатели, готовим торт «Птичье молоко» в его классической рецептуре. Уверена, вам понравится этот замечательный и вкусный десерт. Давайте приступим к делу.

Торт «Птичье молоко» — классический вариант

Ингредиенты для приготовления — сдобно-сбивные коржи:

• Сливочное масло — 100 грамм (Масло берем высокого качества).
• Сахар — 100 грамм.
• Яйца — 2 штуки.
• Мука — 140 грамм (Используем мерный стаканчик).
• Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

• Сгущенное молоко — 100 грамм (сгущенка не вареная).
• Сливочное масло высокого качества — 200 грамм.
• Яичные белки — 60 грамм, это 2-3 белка.
• Сахар — 400 грамм.
• Вода — 140 грамм.
• Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки.
• Агар-Агар — 4 грамма (2 чайные ложки) или желатин 20 грамм (2 столовые ложки). Я очень рекомендую использовать для приготовления суфле Агар-Агар, качество и вкус торта будут значительно лучше.
• Ванилин или ванильный экстракт.

Шоколадная глазурь:

• Черный шоколад — 200 грамм.
• Сливочное масло — 100 грамм.

Приготовление торта «Птичье молоко»

Готовим коржи:

1. Сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку, яйца.
2. Замешиваем тесто.
3. На пекарской бумаге начертим два круга, примерный диаметр формы для выпечки.
4. Приготовленное тесто у нас получится немного тягучим, равномерно распределим его ложкой или лопаточкой по кругам на бумаге.
5. Выпекаем коржи в духовке, нагретой до 200 градусов, время выпекания коржей 9-10 минут.
6. Готовые коржи вытаскиваем из духовки, если это необходимо — сразу подрезаем их по форме и оставляем остывать.

Готовим суфле:

1. Сгущенку взбиваем с размягченным сливочным маслом. И оставляем взбитую массу на время отдыхать (но не в холодильнике).
2. Агар-Агар, заранее замоченный в воде (на 2 -3 часа) в 140 граммах воды, поставим на плиту, доведем до кипения.
3. Прокипятим Агар-Агар  около 1 минуты и добавим сахар.
4. Варим сироп до пробы на тонкую нить или мягкий шарик.
5. Если у вас есть специальный градусник, по нему до 117 градусов.
6. Пока варится сироп, взбиваем охлажденные яичные белки с добавлением лимонной кислоты до устойчивой плотной пены — пиков.
7.  Когда сироп сварился до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем его в белки, продолжая взбивать белковую массу. Всыпаем ванилин.
8.  Во взбитую с сиропом белковую массу осторожно добавляем взбитое со сгущенкой масло. Все осторожно перемешиваем.

Суфлейная масса у нас готова.

Если вы используете желатин вместо агар-агара:

1.  Желатин 20 грамм, замачиваем в кипяченой холодной воде — 1/4 стакана воды. Время замачивания желатина 30 минут.
2. Варим сироп только из воды (140 грамм) и сахара (400 грамм), готовим его точно так, как описано выше.
3. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки, взбиваем и после этого вливаем тонкой струйкой растопленный желатин (не кипятить), продолжая взбивать белки.
4. Ввели желатин, взбили, и сразу прекратили взбивать, дальше готовим по рецепту.

Собираем торт

1. На дно разъемной формы выкладываем один корж, заливаем его половиной суфле (работать с заливкой коржей суфле надо быстро, так как Агар-Агар застывает довольно хорошо, уже при температуре 40 градусов).
2. Выкладываем второй корж и заливаем его второй половиной суфле. Отправляем торт застывать в холодильник.
3. Готовим глазурь. На водяной бане растопим шоколад, смешаем его со сливочным маслом. Глазурь готова.
4.  Когда суфле хорошо застынет, заливаем тортик глазурью и снова отправляем в холодильник. Глазурь застыла, украшаем получившееся произведение искусства по вашему вкусу и желанию.

Приятного Вам аппетита!