Рецепт торта «Графские развалины»

ГОТОВИМ ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»

Торт получается очень сладким. Поэтому при готовке учтите это.

ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»

СОСТАВ:

продукты для меренги: средние  яйца 5; сахар 1 ст.; немного лимонного сока;

продукты для крема: сгущенка 1 банка; масло 1 пачка (200-250 г); грецкие орехи200 г; чернослив 300 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Готовим меренгу. Осторожно разбиваем каждое яйцо посередине и сливаем белок в сухую емкость. Чтобы белки лучше взбились, ставим их ненадолго в холодильник.
2. В охлажденные белки добавляем чайную ложку лимонного сока и взбиваем миксером до образования белой пены.
3. Чтобы белки не «перебить», следите за ними очень внимательно: нужное нам состояние – состояние «твердых пиков», когда при выключении миксера пики остаются острыми.
4. Небольшими порциями добавляем сахар в белки, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет упругой и пышной, а сахар полностью не растворится.
5. Противень для выпекания смазать маслом растительным или застелить пергаментной бумагой. Для выкладывания безе на противень можно использовать кондитерский шприц, тогда фигурки у вас получатся ровные и аккуратные.
6. Выпекая «безешки», строго следите за температурой в духовке: она не должна подниматься выше 1200 С. Пирожные выпекаются не менее полутора часов и вынимаются из духовки, когда остынут после выключения.

 Готовим крем и прослойку:

1. Сгущенку взбиваем с сахаром.
2. Чернослив заливаем кипятком, а затем распаренный чернослив мелко нарезаем.
3. Грецкие орехи лучше измельчить в ступке до мелкой крошки.

Собираем торт

1. На блюдо выкладываем корж-основу, смазываем его кремом и слегка присыпаем орехами и черносливом.
2. Если вы основу не делали, то выкладывайте плотнее друг к другу пирожные.
3. Пирожные окунаем дном в крем и выкладываем на поверхности коржа. Таким образом «строим» весь торт. Сверху присыпаем орехами и черносливом.
4. Готовый торт убираем в холодильник, чтобы он застыл.

И еще несколько советов напоследок — как готовить безе

1. Чтобы безе получилось, нужно точно соблюдать пропорции: на один белок весом приблизительно 65-75 г нужно взять 50 г сахара.
2. Белки важно очень аккуратно отделять от желтков. Если хотя бы капля желтка попадет вместе с белком, лучше это яйцо отложить: процесс взбивания непредсказуем и очень долог.
3. Руки и посуда для взбивания должны быть сухими и чистыми.
4. Безе можно ставить либо в холодную, либо в немного нагретую духовку.
5. Очень важно соблюдать расстояние между фигурками из безе, чтобы они не слиплись.
6. Из безе чайной ложкой можно сформировать корж-основу, чтобы торт лучше держался и резался.