Как правильно приготовить мясо птицы

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ВЫБОРЕ, ОБРАБОТКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ПТИЦЫ.

Выбирая, обрабатывая и готовя блюда из птицы, можете воспользоваться нашими советами.

Как готовить птицу

Чтобы выбрать молодую курицу, обратите внимание на грудную косточку: у молодой курицы она легко поддается сжатию, а у старой – очень туго.

Чтобы не перепутать курицу с петухом, помните: у петуха кожа  синеватая и тонкая, а у курицы – толще и белее.

Размораживать птицу в воде нельзя. Ее нужно оттаивать при комнатной температуре.

Подержав птицу на холоде, вам намного легче будет удалить из нее «пеньки».

Если жирную птицу долго мыть горячей водой, она потеряет вкус.

На сковороду можно насыпать немного соли, чтобы при жарке жир птицы меньше разбрызгивался.

Приправлять птицу с разным мясом нужно по-разному: с белым – не очень сильно, чтобы аромат мяса сохранился, с темным, волокнистым – сильнее для приглушения характерного запаха этого мяса.

Чтобы панировка не ухудшила вид и вкус готового блюда, обваливать в сухарях мясо нужно прямо перед жарением.

Если вы осушите тушку птицы перед жарением полотенцем, она лучше подрумянится. А чтобы кожа гуся не пригорала, перед жарением смочите ее холодной водой.

Для пышности и котлет из птицы в фарш добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или в воде.

Жарить мясо птицы лучше на растительном масле. При этом важно точно выдерживать время жарки, так как сравнительно влажное мясо молодой птицы быстро высохнет, потеряет мягкость и вкус.

Не жарьте мясо разных птиц одновременно: во-первых, они имеют разный вкус, во-вторых, время обработки также отличается.

Чтобы зажаренную птицу было легче нарезать, а мясо меньше крошилось, перед подачей подождите 15-20 минут.

Полейте птицу сметаной, чтобы разогреть ее в духовом шкафу.

Для образования хрустящей корочки смажьте курицу густой сметаной.

Чтобы старая курица стала вкуснее и мягче, за час до приготовления смажьте ее горчицей или замочите в молоке или сметане. Также перед приготовлением можно натереть тушку курицы лимоном.

Перед тушением в скороварке утку или курицу сначала обжаривают на сковороде с морковью и луком, а затем тушат 20 минут в закрытой скороварке.

Из уток и гусей обычно прозрачные заливные блюда не готовят.

Снятый во время потрошения жир перетапливают и хранят в стеклянной посуде в сухом и прохладном месте.