Диетологам давно известна польза кабачковой икры.

Этот продукт прекрасно усваивается организмом и содержит очень мало калорий.

Кабачки содержат большое количество полезных для организма органических кислот,  витаминов и микроэлементов: железо, медь, фосфор, натрий, витамины В и С.

Икра из кабачков полезна людям, страдающим от нарушений работы желудочно-кишечного тракта и желчного, пузыря, склонным к отекам и просто всем тем, кто любит полезную и вкусную овощную пищу.

Витамин C содержащийся в кабачках стимулирует работу желчного пузыря, желудка, 12 — перстной кишки.

Эти летние овощи полезны при гипертонии, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, лишнем весе.

Вкуснейшая закуска из кабачков с морковью и перцем подарит Вам частичку теплого лета зимними вечерами.

Сейчас я поделюсь с Вами, дорогие наши читатели, секретами ее приготовления, представляю вашему вниманию очень хороший:

Рецепт кабачковой икры

Ингредиенты для приготовления:

• кабачки — 4 килограмма;
• красный сладкий перец — 4 килограмма;
• помидоры — 3 килограмма;
• морковь — 1 килограмм;
• масло растительное — 1 стакан;
• сахар — 2 столовые ложки;
• петрушка — 50 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1.  Сладкий перец вымоем, очистим от семян и плодоножек. Разрежем очищенный перец на половинки и запечем его в духовке.
2.  Кабачки вымоем, крупно нарежем и отварим до готовности. Лишнюю жидкость сливаем через марлю.
3. Морковь тоже отвариваем до готовности.
4. Помидоры измельчаем блендером.
5. Также измельчаем блендером отваренные овощи: кабачки, морковь и запеченный перец.
6.  Соединяем помидоры — томат с измельченными овощами и помещаем их в толстостенную кастрюлю с широким дном.
7.  Ставим на огонь и варим овощную массу на небольшом огне, помешивая, до загустения.
8. В конце варки добавляем подсолнечное масло, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и провариваем икру еще 5 минут.

Готовую икру раскладываем по банкам и стерилизуем еще 20 минут.

Баночки закатываем крышками.

Удачных вам заготовок!