Как правильно приготовить субпродукты

ВЫ УЗНАЕТЕ, ЧТО ТАКОЕ СУБПРОДУКТЫ И КАК ИХ ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ.

СУБПРОДУКТЫ – более дешевые (по сравнению с  мясом) части туши: печень, легкие, почки, мозг, сердце, селезенка, кишки, зобная железа, язык и вымя.

Они содержат ценные минеральные вещества и витамины, и в то же время перегружены металлами. Поэтому включать в рацион их нужно, но не очень часто. Итак…

КАК ГОТОВИТЬ СУБПРОДУКТЫ

ВЫМЯ – особый вид мяса, время варки которого составляет 5-6 часов. Самое известное блюдо – «берлинский шницель»: вымя варят, потом, нарезав ломтиками, панируют и обжаривают.

СЕЛЕЗЕНКА — чаще всего используется в колбасной промышленности. Ее также можно запечь на гриле или использовать как заправку для супа. Перед использованием прочную кожицу обязательно нужно удалить.

ЛЕГКИЕ – низкокалорийный, легко усваиваемый продукт.

МОЗГИ – продукт, который легко усваивается и богат минеральными веществами. Телячьи мозги используются в кулинарии, а говяжьи и свиные – для изготовления колбас.

Мозги – скоропортящийся продукт. Сначала с них снимают кожицу, вымачивают в теплой воде, бланшируют и обдают холодной водой. Если их правильно приготовить, то это будет изысканный деликатес.

СЕРДЦЕ – продукт низкокалорийный, но богат витаминами и весьма вкусный. Жесткие трубки и жир удаляют еще в магазине. При покупке обратите внимание на сердечные камеры: в них должны остаться следы крови.

Сердце  можно обжарить, нарезав ломтиками, запечь на гриле или в духовом шкафу, потушить, отварить или нафаршировать.

ПОЧКИ — имеют особый вкус и богаты питательными веществами. Перед приготовлением блюда из почек обязательно удаляется слой жира, которым они  окутаны.

Телячьи, свиные и говяжьи почки отличаются на вид и на вкус. В почках более молодых животных содержится меньше вредных веществ, и они нежнее на вкус.

В ПЕЧЕНИ — содержится большое количество питательных, минеральных веществ и витаминов групп: А и В. Выбирая печень, помните, что места разрезов свежей печени хорошего качества влажные, гладкие красно-коричневого или коричневого цвета.

Самая нежная телячья печень: чтобы она не стала жесткой, готовить ее нужно недолго и солить только после тушения.

Говяжья печень иногда горьковата на вкус. Ее можно жарить, запекать, готовить во фритюре.

Свиная печень обладает специфическим вкусом и пригодна для тушения, жарки, запекания, жарения во фритюре, паштетов, начинок и клецек.

Телячьи, говяжьи, свиные ЯЗЫКИ продаются свежими, копчеными, шпигованными и отварными.

С приготовленного вареного языка нужно снять кожу. Для холодных закусок при остывании в бульоне язык слегка придавливают прессом для удаления имеющихся пустот.

Языки телят, ягнят и свиней нарезаются вдоль, говяжьи – поперек.