Домашние соусы и кетчупы

Готовим домашний кетчуп.

Самое время приготовить вкусные домашние соусы, сегодня мы займемся приготовлением кетчупа.

Готовить его просто, а вкус и качество домашних заготовок намного превосходят магазинные соусы.

Предлагаю вашему вниманию два варианта приготовления кетчупа, один нежный и пикантный на вкус, а второй острый, для любителей острых соусов.

Кетчуп «Нежный»

Для его приготовления:

• Помидоры — 8 килограмм.
• Яблоки — 1 килограмм.
• Лук — 800 грамм.
• Уксус 9% — 400 миллилитров.
• Сахар — 1 килограмм.
• Красный молотый перец — 4 чайные ложки.
• Корица — 1 чайная ложка.
• Гвоздика молотая — 1 чайная ложка.
• Соль — 3 столовые ложки.
• Крахмал — 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Помидоры пропускаем через соковыжималку, а лук и яблоки без сердцевины — прокручиваем на мясорубке.
2. Соединяем томат и перемолотые яблоки с луком.
3. Добавляем в массу все остальные ингредиенты для кетчупа (кроме крахмала) — сахар, уксус, гвоздику, корицу, красный молотый перец.
4. Перемешиваем соус, ставим его варить на небольшой огонь. Варим в  течение 2 часов, периодически помешивая.
5.  Крахмал разводим водой, вливаем его в кетчуп и провариваем еще 15 минут.
6. Готовый кетчуп разливаем горячим в стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками.
7. Баночки с соусом переворачиваем, укутываем и оставляем на  сутки.

Кетчуп «Чили» или острый соус

Для приготовления:

• Помидоры — 6 килограмм.
• Болгарский красный перец — 800 грамм.
• Чеснок — 200 грамм.
• Острый перец Чили — 150 грамм.
• Черный молотый перец — 1 чайная ложка.
• Лук  репчатый — 0, 5 килограмма.
• Сахар — 4 столовые ложки.
• Соль — 2 столовые ложки.
• Уксус 9 % столовый — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Помидоры пропускаем через соковыжималку. Лук, перец — перемалываем на мясорубке, а чеснок пропускаем через пресс — все перемешиваем с томатом.
2. Выливаем получившуюся массу в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения. Варим соус на медленном огне, пока объем  массы уменьшится до 4 литров  (для соуса), а для кетчупа до 2,5 — 3 литров.
3. Добавляем в соус уксус, сахар, соль, черный перец и кипятим еще в течение 5 — 10 минут.
4. Готовый кетчуп «Чили» разливаем в стерильные баночки, закатываем их, переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки.

Приятного Вам аппетита!