Как правильно приготовить вкусный шашлык

Сегодня мы с вами приготовим шашлык из свинины. В отличие от баранины, свинина является более сочным мясом, хотя и не таким легким, как мясо ягненка. Однако, на рынке проще все же купить свинину, поэтому рассмотрим именно такой рецепт шашлыка.

Рецепт приготовления вкусного шашлыка

Для шашлыка наиболее подходит мякоть области шеи. Поэтому, постарайтесь взять именно такое мясо. Нам понадобится 1 – 1.5 килограмма мяса.

Рецепт маринада для шашлыка

Теперь рассмотрим один из рецептов маринада.

Для приготовления шашлыка существует огромное количество различных маринадов (некоторые из них мы рассмотрим в дальнейшем), но сегодня мы остановимся на маринаде, в основу которого входит майонез и кефир.

Такой маринад, состоящий из кисломолочных продуктов, делает мясо еще нежнее и сочнее. При этом ингредиенты, входящие в состав маринада, помогают избавиться от излишнего жира, который может присутствовать в свинине, и таким образом, можно значительно улучшить вкусовые качества мяса.

Для приготовления маринада нам понадобятся:

• 0.5 литра нежирного майонеза (40 – 50%), 1 литр кефира,
• два лимона (альтернативой может послужить яблочный уксус 2 столовых ложки, или лимонная кислота),
• около 10 горошинок душистого перца, 20 – 30 горошинок черного перца, лук репчатый, соль, зелень (петрушка, лук).

Готовим маринад:

1. Разводим в одной кастрюле достаточного размера (не меньше 3 литров) майонез и кефир.
2. Разрезаем пополам два лимона и выдавливаем сок прямо в состав майонеза и кефира. Сами выдавленные лимоны также отправляем в кастрюлю.
3. Затем добавляем соль по вкусу, перец и репчатый лук, нарезанный кольцами, зелень. Маринад готов.
4. Теперь займемся мясом. Нарежьте мясо небольшими кусочками (около 5 – 6 сантиметров в диаметре) и добавьте его в маринад.
5. Маринад должен полностью покрывать мясо. Перед загрузкой мяса в маринад, рекомендуется попробовать маринад на вкус, чтобы можно было определить недостающие на ваш взгляд ингредиенты.
6. Если все компоненты в маринаде присутствуют в достаточном количестве, тогда загружайте мясо.
7. Накройте кастрюлю с мясом крышкой и поставьте в прохладное место (холодильник или погреб).
8. Замораживать мясо нельзя. Оставьте мясо в маринаде на 8 – 12 часов. За это время оно прекрасно настоится и приобретет все качества, которые понадобятся ему для будущего шашлыка.

Приготовление шашлыка

Пришло время приготовления шашлыка.

Расположите мангал таким образом, чтобы небольшой ветерок имел возможность раздувать угли. В противном случае вам придется делать это вручную.

Если вы собираетесь готовить шашлык на дровах, породы деревьев должны быть исключительно фруктовыми. Нельзя готовить шашлык на сосне или тополе. Лучше всего подойдут груша, слива или вишня.

Расположите поленницу в мангале и разожгите огонь. Не используйте для розжига автомобильный бензин или керосин и т.д. Лучше купите специальную горючую жидкость для розжига поленьев, которые предназначены для приготовления шашлыка.

Нужно, чтобы дрова хорошо прогорели, должны остаться только горячие угли, пламени быть не должно.

Теперь приступим к нанизыванию мяса на шампуры. Нанизывать мясо следует поперек волокон, так оно не будет проворачиваться на шампурах. Кусочки на шампурах располагайте почти вплотную, так они хорошо прожарятся и не будут пересушенными.

Тщательно разровняйте угли в мангале, чтобы они располагались равномерно. Шампуры с нанизанным на них мясом укладывайте рядом друг с другом на расстоянии около 2 – 3 сантиметров.

Во время приготовления шашлыка не отходите от мангала, так как свиной жир, который будет капать с мяса, может вызвать появление пламени, которое является главным врагом шашлыка.

Поддерживайте жар углей с помощью дополнительной вентиляции (если это необходимо). Каждые 3 – 5 минут переворачивайте шампуры вокруг оси.

Если вы замечаете, что мясо начинает немного пересыхать, можно поливать его оставшимся маринадом. В готовом состоянии шашлык должен быть румяным, но ни в коем случае не горелым. В среднем, на приготовление одной партии шашлыка у вас должно уйти 20 – 30 минут.

Приготовление шашлыка можно сделать еще проще, если готовить его на специальном древесном угле, который продается в супермаркетах. Таким образом, вам не понадобится тратить время на прогорание дров, а жар от древесного угля будет более равномерным.

Приятного вам аппетита!